दसैंमा बनाउनुस् यी परिकार

खसीको भुटुवा

• बोसो र हाड नभएको खसीको मासु १ किलो
• २५० एमल काँचो तोरीको तेल
• अदुवा र लसुनको पेस्ट ४० देखि ५० ग्राम
• तेजपत्ता २ देखि ३ वटा
• जिराको धूलो पाउडर २० ग्राम
• धनियाँँको पाउडर १० ग्राम
• खुर्सानीको धूलो १० ग्राम
• गरम मसला
• बेसार १० ग्राम
• नुन स्वादअनुसार
  

खसीको छाला, हड्डी अनि बोसो सबै निकालेर क्युब आकारमा कम्तीमा १५ देखि २० ग्रामको पिस बनाउने । त्यसपछि सबै मसला हालेर मोल्ने । मोलिसकेपछि चुलोमा राखेर ठूलो आँचमा राखेर भुट्ने । छोपेर आधा घण्टासम्म पकाउने । कसौँडीमा पकाएको अझै मिठो मानिन्छ । मासु राम्ररी पाकेपछि इच्छाअनुसार गोलभेडा काटेर हाल्न सकिन्छ तर यो अप्सनल हो । यो ४५ मिनेटमा तयार हुन्छ । यसलाई सुख्खा नहुन्जेल मज्जाले भुट्ने र माथिबाट धनियाँँ हाल्ने । खसीको भुटुवा भात तथा खाजाको रुपमा खाना सकिन्छ ।

चरा साँधेको

• हाड नभएको कुखुराको मासु २५० ग्राम । छाती र फिलाको मासु लिन सकिन्छ
• भुटेको तिलको पाउडर २५ ग्राम ।
• रातो सिंगो खुर्सानी २–३ वटा
• दही २५० ग्राम
• अमिलो १० एमएल
• तोरीको तेल २५ एमएल
• मेथि ३ देखि ५ ग्राम
• सानो आकारमा काटेको अदुवा अनि लसुन १० देखि १५ ग्राम
• बेसार ५ ग्राम
• हरियो धनियाँँ
• नुन स्वादअनुसार
  

कुखुराको मासुलाई उसिन्ने । चिसो भएपछि हातले मासुलाई केस्रा केस्रा बनाउने । दहीमा तिलको पाउडर मिलाउने । तोरीको तेल तताएर रातो खुर्सानी पड्काउने अनि मेथी पनि बेसार हाल्ने । अनि केस्रा परेको मासुमा माथि भनिएका सामग्री मोल्ने । आकर्षक देखाउन चाइनिज हरियो सागलाई सेतो प्लेटमा राखेर गोलभेडा, गाजर तथा मूलाको फूल बनाएर सजाएर माथिबाट धनियाँ राखेर सर्भ गर्न सकिन्छ ।

खसीको लेदोबेदो ( मटन करी)

यो नेपाली स्टाइलको मटन करी हो ।

• १ किलो मासुमा (आधा हड्डी र आधा हड्डी नभएको )
• १५० ग्राम प्याज
• १०० ग्राम गोलभेडा
• तेजपत्ता केही
• अदुवा लसुन पेस्ट ३० ग्राम
• जिरा पाउडर ३० ग्राम
• बेसार १५ ग्राम
• धनियाँ १० १५ ग्राम
• हरियो धनियाँ १५ ग्राम
• १०० एमएल काँचो तोरीको तेल
• गरम मसला १० देखि १५ ग्राम
  

मासुलाई टुक्रा पारेर ठिक्क आकारको पिस बनाउने अनि सबै मसला मोल्ने । त्यसलाई आगोमा मज्जाले आधा घण्टासम्म भुट्ने डढ्न नदिने । मासु पाकिसकेपछि काटिएको गोलभेडा हाल्ने । ४५ मिनेट देखि १ घण्टासम्म पकाएपछि धनियाँँ हाल्ने । अनि यो खानको लागि तयार हुन्छ ।

मिसमास तरकारी

यो बनाउन सिजनल तरकारीहरु लिन सकिन्छ ।

• मुला १०० ग्राम
• गाजर ५० ग्राम
• सिमी १०० ग्राम
• काउली १०० ग्राम
• इसकुस ५० ग्राम
• पाकेको फर्सी ५० ग्राम
• हरियो धनियाँँ २५ ग्राम
• अदुवा १५ ग्राम
• लसुन १५ ग्राम
• तोरीको तेल १०० एमएल
• मेथी ५ ग्राम
• सुकेको खुर्सानी २ वटा
• खुर्सानीको धूलो १५ ग्राम
• धनियाँँको धूलो १० ग्राम
• जिराको धूलो १५ ग्राम
• बेसार १० ग्राम
• गोलभेडा ५० ग्राम
• गरम मसला १५ ग्राम
• नुन स्वादअनुसार

यो तरकारीमा प्याज हाल्न जरुरत छैन । सबै तरकारी धोएर इच्छाअनुसारको आकारमा काट्न सकिन्छ । कराईमा तेल तताउने खुर्सानी र मेथी पड्काउने । अनि काटिएको तरकारी हाल्ने । जब आधा पाक्छ अरु सबै मसलाहरु हाल्दिने । एकछिन भुटेपछि पाक्न दिने । पाकेपछि गोलभेडा हाल्ने । त्यसपछि धनियाँ हालेर सर्भ गर्ने ।

साग झाँनेको

• १ किलो पालुंगो
• काँचो तोरीको तेल २५ एमएल
• जिराको गेडा ५ देखि १० ग्राम
• अदुवा १५ ग्राम
• लसुन १५ ग्राम
• सुकेको खुर्सानी २ देखि ३ वटा
• मेथी ५ ग्राम
• नुन स्वादअनुसार
• जिराको धुलो १५ ग्राम
  

पालुंगो सागलाई सफासँग धुने । कराईमा तेल तताउने तातो भएपछि खुर्सानी र मेथी पड्काउने । अलिकति अदुवा लसुनको पेस्ट हाल्ने। भुटिसकेपछि पालुंगो हाल्ने । केही समय गल्न थालेपछि जिरा पाउडर हल्दिने ।नुन हाल्ने । यो बढीमा ८ देखि १२ मिनेटमा पाकिसक्छ । माथिबाट अदुवा र लसुनको टुक्रा हालेर धनियाँ हालेर पस्किन सकिन्छ ।

(बुनु थारुसँगको कुराकानीमा आधारित)