दसैंमा बनाउनुस् यी परिकार

आश्विन २८, २०७८कान्तिपुर संवाददाता

काठमाडौँ — दसैं नेपालीहको महान चाड । परिवार तथा आफन्त जमघटमा विभिन्न मिष्ठान्न भोजन बनाइन्छ । सबैले आफ्नो स्वाद र इच्छाअनुसार परिकार बनाएर खान्छन् । वरिष्ठ सेफ गोविन्दनरसिंह केसीले दसैं विशेष दुईवटा शाकाहारी र मांसाहारी भोजनका रेसिपी दिएका छन् ।

खसीको भुटुवा

बोसो र हाड नभएको खसीको मासु १ किलो
२५० एमल काँचो तोरीको तेल
अदुवा र लसुनको पेस्ट ४० देखि ५० ग्राम
तेजपत्ता २ देखि ३ वटा
जिराको धूलो पाउडर २० ग्राम
धनियाँँको पाउडर १० ग्राम
खुर्सानीको धूलो १० ग्राम
गरम मसला
बेसार १० ग्राम
नुन स्वादअनुसार

खसीको छाला, हड्डी अनि बोसो सबै निकालेर क्युब आकारमा कम्तीमा १५ देखि २० ग्रामको पिस बनाउने । त्यसपछि सबै मसला हालेर मोल्ने । मोलिसकेपछि चुलोमा राखेर ठूलो आँचमा राखेर भुट्ने । छोपेर आधा घण्टासम्म पकाउने । कसौँडीमा पकाएको अझै मिठो मानिन्छ । मासु राम्ररी पाकेपछि इच्छाअनुसार गोलभेडा काटेर हाल्न सकिन्छ तर यो अप्सनल हो । यो ४५ मिनेटमा तयार हुन्छ । यसलाई सुख्खा नहुन्जेल मज्जाले भुट्ने र माथिबाट धनियाँँ हाल्ने । खसीको भुटुवा भात तथा खाजाको रुपमा खाना सकिन्छ ।

चरा साँधेको

हाड नभएको कुखुराको मासु २५० ग्राम । छाती र फिलाको मासु लिन सकिन्छ
भुटेको तिलको पाउडर २५ ग्राम ।
रातो सिंगो खुर्सानी २–३ वटा
दही २५० ग्राम
अमिलो १० एमएल
तोरीको तेल २५ एमएल
मेथि ३ देखि ५ ग्राम
सानो आकारमा काटेको अदुवा अनि लसुन १० देखि १५ ग्राम
बेसार ५ ग्राम
हरियो धनियाँँ
नुन स्वादअनुसार

कुखुराको मासुलाई उसिन्ने । चिसो भएपछि हातले मासुलाई केस्रा केस्रा बनाउने । दहीमा तिलको पाउडर मिलाउने । तोरीको तेल तताएर रातो खुर्सानी पड्काउने अनि मेथी पनि बेसार हाल्ने । अनि केस्रा परेको मासुमा माथि भनिएका सामग्री मोल्ने । आकर्षक देखाउन चाइनिज हरियो सागलाई सेतो प्लेटमा राखेर गोलभेडा, गाजर तथा मूलाको फूल बनाएर सजाएर माथिबाट धनियाँ राखेर सर्भ गर्न सकिन्छ ।

खसीको लेदोबेदो ( मटन करी)

यो नेपाली स्टाइलको मटन करी हो ।

१ किलो मासुमा (आधा हड्डी र आधा हड्डी नभएको )
१५० ग्राम प्याज
१०० ग्राम गोलभेडा
तेजपत्ता केही
अदुवा लसुन पेस्ट ३० ग्राम
जिरा पाउडर ३० ग्राम
बेसार १५ ग्राम
धनियाँ १० १५ ग्राम
हरियो धनियाँ १५ ग्राम
१०० एमएल काँचो तोरीको तेल
गरम मसला १० देखि १५ ग्राम

मासुलाई टुक्रा पारेर ठिक्क आकारको पिस बनाउने अनि सबै मसला मोल्ने । त्यसलाई आगोमा मज्जाले आधा घण्टासम्म भुट्ने डढ्न नदिने । मासु पाकिसकेपछि काटिएको गोलभेडा हाल्ने । ४५ मिनेट देखि १ घण्टासम्म पकाएपछि धनियाँँ हाल्ने । अनि यो खानको लागि तयार हुन्छ ।

मिसमास तरकारी

यो बनाउन सिजनल तरकारीहरु लिन सकिन्छ ।

मुला १०० ग्राम
गाजर ५० ग्राम
सिमी १०० ग्राम
काउली १०० ग्राम
इसकुस ५० ग्राम
पाकेको फर्सी ५० ग्राम
हरियो धनियाँँ २५ ग्राम
अदुवा १५ ग्राम
लसुन १५ ग्राम
तोरीको तेल १०० एमएल
मेथी ५ ग्राम
सुकेको खुर्सानी २ वटा
खुर्सानीको धूलो १५ ग्राम
धनियाँँको धूलो १० ग्राम
जिराको धूलो १५ ग्राम
बेसार १० ग्राम
गोलभेडा ५० ग्राम
गरम मसला १५ ग्राम
नुन स्वादअनुसार

यो तरकारीमा प्याज हाल्न जरुरत छैन । सबै तरकारी धोएर इच्छाअनुसारको आकारमा काट्न सकिन्छ । कराईमा तेल तताउने खुर्सानी र मेथी पड्काउने । अनि काटिएको तरकारी हाल्ने । जब आधा पाक्छ अरु सबै मसलाहरु हाल्दिने । एकछिन भुटेपछि पाक्न दिने । पाकेपछि गोलभेडा हाल्ने । त्यसपछि धनियाँ हालेर सर्भ गर्ने ।

साग झाँनेको

१ किलो पालुंगो
काँचो तोरीको तेल २५ एमएल
जिराको गेडा ५ देखि १० ग्राम
अदुवा १५ ग्राम
लसुन १५ ग्राम
सुकेको खुर्सानी २ देखि ३ वटा
मेथी ५ ग्राम
नुन स्वादअनुसार
जिराको धुलो १५ ग्राम

पालुंगो सागलाई सफासँग धुने । कराईमा तेल तताउने तातो भएपछि खुर्सानी र मेथी पड्काउने । अलिकति अदुवा लसुनको पेस्ट हाल्ने। भुटिसकेपछि पालुंगो हाल्ने । केही समय गल्न थालेपछि जिरा पाउडर हल्दिने ।नुन हाल्ने । यो बढीमा ८ देखि १२ मिनेटमा पाकिसक्छ । माथिबाट अदुवा र लसुनको टुक्रा हालेर धनियाँ हालेर पस्किन सकिन्छ ।

(बुनु थारुसँगको कुराकानीमा आधारित)

प्रकाशित : आश्विन २९, २०७८ ०६:३१

प्रतिक्रिया