सीपसँगै स्वदेश

दुई दशकअघि कामको खोजीमा बिदेसिएका आकाशले देश फर्केपछि काँकडभिट्टामा रेस्टुराँ खोलेर नेपालीलाई ‘शवर्मा’को स्वाद चखाइरहेका छन् । यो खान्की खासगरी लेबनान, इजिप्ट, कुवेत, इराक र साउदी अरबमा निकै लोकप्रिय छ । 
पर्वत पोर्तेल

झापा — दुई दशक भइसकेको छ, झापाका टीकाराम ढुंगाना (आकाश) कामको खोजीमा भौंतारिँदै भारतको मुम्बई पुगेको । त्यतिबेला माओवादी द्वन्द्व उत्कर्षमा थियो । विद्रोही र राज्य दुवै पक्षको कोपभाजनमा थिए, टीकाराम जस्ता तन्नेरीहरू । कोही दबाबमा परेर माओवादीमा पसे । अनि, कोही भागेर ज्यान जोगाउने क्रममा छिमेकी देशका बिरानो सहरमा पुगे ।

कैयौं अझै पनि उतै होलान्, कोहीले दुःख पाएर फर्किए पनि होलान् । तर, टीकारामका लागि देश छाडेको घटना एक अर्थमा उपलब्धिमूलक नै रह्यो । कारण, उनी सीप सिकेर आफ्नै देश फर्के ।

मुम्बई हानिएपछि दुई वर्ष जति एउटा होटलमा काम गरे । सहयोगीका रूपमा काम थालेका उनले पछि शवर्मा (अरबी खान्की) बनाउन सिक्न पनि भ्याए । त्यो बेला उनी मुम्बई नपुगेको भए सिमाञ्चलका पारखीले फरक स्वादको अरबी खान्की चाख्न पाउने थिएनन् । अनि सीमान्तवासीले घरमा बसीबसी यो स्वादिलो परिकार खाइसकेर जिब्रो पड्काउँदै भन्न पनि त पाउने थिएनन्, ‘आहा ! कति मिठो शवर्मा ।’

‘त्यतिबेला सिकेको सीप अहिले खुब काम लागेको छ,’ ग्राहकलाई शवर्मा दिँदै गर्दा उनले भने, ‘कम्तीमा आफ्नै देशमा काम गरेर आत्मनिर्भर हुन त पाइएको छ ।’ मुम्बई पुग्दा त उनी मात्र १६ वर्षका थिए । पहिलोपटक मुम्बई पुग्दा त उनी चकित परेका थिए, गगनचुम्बी महलहरू देखेर । खासमा उनका दाजु रमेश पहिलेदेखि नै मुम्बईमा थिए । तर उनी दाजु भए ठाउँमा भने पुग्न सकेनन् । विशाल सहर मुम्बईको पश्चिमी पाटो अन्धेरीमै अलमलिए त्यतिबेला । फोन थिएन । अहिलेजस्तो सञ्चारको सुविधा हुने कुरै भएन । दाजुको ठेगाना खुट्याउनै सकेनन् । धेरै प्रयत्न गर्दा पनि दाजु भए ठाउँमा पुग्न नसकेर टोलाइरहेका उनलाई नजिकैको एक रेस्टुराँका भान्सेले सोधे, ‘काम करेगा क्या ?’ उनले अन्योलका बीच टाउको हल्लाए ।

अनि नाम चलेको रेस्टुराँमा उनी भर्ती भए । त्यो रेस्टुराँ अरबी खान्की शवर्माका लागि चर्चित थियो । ‘त्यो रेस्टुराँ चौबिसै घण्टा व्यस्त,’ उनी सम्झिन्छन्, ‘बलिउडका हिरो हिरोइन पनि बाक्लै आउँथे ।’ त्यसताका उनले फिल्मी पर्दामा देखिने सलमान खानलाई पहिलो पटक प्रत्यक्ष देखेको बताउँछन् । गोरो अग्लो, बडिविल्डर हिरोलाई देखेर एकछिन त उनी हेरेको हेरै भएका थिए । कतिपय त हिरोइनहरू पनि आउँथे । तर, धेरैजसोलाई उनले खुट्याउन सक्दैनथे ।

मुम्बई नगरीमा दुई वर्ष शवर्मा बनाउने शिल्प सिकेपछि भने उनलाई घरले तान्यो । त्यतिन्जेल माओवादी पनि शान्ति प्रक्रियामा आउने तयारीमा थियो । देशमा शान्ति कायम हुने तरखर थियो । केही समय पढे । घरको आर्थिक अवस्थाले पढ्दापढ्दै बिदेसिनुपर्ने बाध्यता आइलाग्यो । अन्ततः उनी फेरि रोजगारीका लागि मलेसिया हानिए । करिब ८ वर्ष उतै बिताएर फर्किए । फेरि विदेश नै जाने कि स्वदेशमै केही इलम गर्ने ? उनको मस्तिष्कमा छाल आयो । विवाह पनि गरे । बिहेपछि भने पत्नीको मायाले तान्यो कि ? विदेश जान मनै मानेन ।

गत फागुनदेखि उनले करिब ३ लाख खर्चिएर काँकडभिट्टामा शवर्मा रेस्टुराँ सञ्चालनमा ल्याए । सुरुमा मुम्बईबाट फर्किएका दाजु रमेशले सघाए उनलाई । २० वर्षअघि सिकेको सीपलाई उनी घर–गाउँतिरै खर्चिरहेका छन् । ‘करिब ३ लाख लगानीमा दाजुभाइ मिलेर शवर्मा रेस्टुराँ सुरु गर्ने निधो गरेका थियौँ,’ उनले थपे, ‘तर, दाजु शवर्मा मेकरमै कुवेत जाने भएपछि एक्लै चलाइरहेको छु ।’

रेस्टुँरा अलि साँघुरो भए पनि शवर्माका पारखी खोजीखोजी आइपुग्छन् । यसअघि कहिल्यै नदेखेकी र नचाखेकी स्थानीय लिजा किस्कुले शवर्मा खाएपछि स्वादको बखान गरिन्, ‘स्वाद त जिब्रोमा अल्झिरहने रहेछ ।’ सहरमा नयाँ स्वादको खान्कीका पारखीहरू दिनदिनै बढिरहेको छन् । ‘नयाँ टेस्ट हो, लगानी डुब्ने पो हो कि भन्ने पनि लागेको थियो,’ उनले भने, ‘तर, अहिले पारखीहरूको भीडले अलि ढुक्क भएको छु ।’

स्वादिलो अनि अरबी खान्की खासमा कसरी बनाइन्छ त ? उनी भन्छन्, ‘सुरुमा चिकल व्रेस्ट बोनलेस गरिन्छ । मसला मिलाएर मेरिनेट गरिन्छ २/३ घण्टा ।’ त्यसपछि ग्यासबाट सञ्चालित सानो मेसिनमा राखेर चिकेन गिल्ड गरिन्छ । ‘दिनमा ६, ७ किलो मासुको शवर्मा बिक्न थालेको छ,’ उनले थपे, ‘नयाँ स्वादप्रति ग्राहकको रुचि देखेर उत्साही बनाएको छ ।’ शवर्माको आफ्नै मसला हुन्छ । त्यसमा पिक्कल, भेनेगर, माइनेस सस, लसुनको पेस्ट, गार्लिक स्पाइसलगायत प्रयोग हुन्छ । डेढ सय रुपैयाँ तिरेपछि एक जना मज्जाले अघाउँछ । शवर्मामा मसाला, जिरा, अलैंची, दालचिनी, बेसार, सिमला खुर्सानी पनि समावेश गरिन्छ । सामान्यतः मैदाको रोटीमा बेरेको चिकेन शवर्मामा लसुनकोचटनी, फ्राइज र अचारसँग सर्भ गरिन्छ ।

विकिपिडियाका अनुसार शवर्मा मध्यपूर्वी एसियाको लोकप्रिय परिकार हो । मासु पातलो टुक्राहरूमा काटिएको, उल्टो कोनमा राखिएको, र बिस्तारै घुम्ने ठाडो रोटिसेरीमा सेकाइएको मासुलाई पातलो आकारमा ताछेर बनाइन्छ यो परिकार । परम्परागत रूपमा भेडा वा खसीको मासुबाट बनाइन्थ्यो । खासगरी लेवनान, इजिप्ट, कुवेत, इराक र साउदी अरबमा भने यो निकै लोकप्रिय छ ।

प्रकाशित : जेष्ठ ११, २०८० ११:०८
प्रतिक्रिया
पठाउनुहोस्

खुद्रा बजेटमा लगानी : बालुवामा पानी

पाठक पत्र

राष्ट्रपति रामचन्द्र पौडेलले गत शुक्रबार २०८०/८१ को नीति तथा कार्यक्रम प्रस्तुत गरेका छन् । संघीय व्यवस्था मन पर्नु वा नपर्नु आफ्नो रोजाइ हो । तर संघीयतासुहाउँदो बजेट आउनु आवश्यकता हो । संविधान अनुसार राज्यशक्तिको स्रोत तीन तहमा विभाजन गरिएको छ । ठूला योजना केन्द्रीय तहले, मझौला आयोजना प्रदेशले र साना आयोजना स्थानीय तहले गर्नुपर्ने हो ।

कानुन निर्माणका निम्ति जिम्मेवारी पाएका भएका संघीय सांसदहरू पनि सानासाना टुक्रे आयोजनाका लागि मन्त्रालय धाउनु लाजमर्दो हो । सांसदहरूले मतदातालाई खुसी तुल्याउन टुक्रे आयोजनामा बजेट विनियोजन गर्न अघि बढ्दा र बजेट छुट्ट्याउँदा न त ती आयोजना सही रूपले सम्पन्न भएका छन् न त त्यहाँ गरिएको लगानीकै सदुपयोग भएको छ ।

लाखदेखि ५ लाखसम्म बजेट माग गर्नेको भीड भौतिक योजना मन्त्रालयमा देखिनुले संघीयताकै खिल्ली उडाइरहेको छ । ठूलाठूला आयोजनाहरूमा संघले लगानी गर्ने हो भने मध्यम खालका आयोजनाहरूमा प्रदेशले र ग्रामीण सडक, खानेपानी, नाली कुलो लगायतमा स्थानीय तहले लगानी गर्ने हो भन्ने तथ्यलाई जनप्रतिनिधिहरूले बुझेको देखिँदैन । यस्तो भइरह्यो भने कनिका बजेटलाई रोक्न सकिँदैन । रकम सदुपयोग पनि हुन सक्दैन । भ्रष्टाचार नै कमी हुँदैन ।

यस्तो भएपछि नागरिकले राहत कसरी पाउँछन् ? देशको उन्नति कसरी हुन्छ अनि ? संघीयतामा केन्द्रीय सांसदले नै बजेट लाने हो भने किन चाहियो प्रदेश ? किन चाहियो स्थानीय तह ? खुद्रा बजेट बाँड्दा ठूला र समयमै सम्पन्न हुनुपर्ने आयोजनालाई कम रकम गएर घाटा हुन्छ । खुद्रा बजेट सदुपयोग सही ढंगले हुन नसक्दा लगानी बालुवामा पानी भनेजस्तै भएको छ । त्यही भएर खुद्रा बजेट चाहिएमा स्थानीय तहबाट नै छुट्याउनुपर्छ । यसो गर्नु नै संघीयताको मर्म स्विकार्नु हो । संघीयताको दर्शन आत्मसात् गर्नु हो । यो काम केन्द्रका जनप्रतिनिधिले गरून् ।
– तिलप्रसाद न्यौपाने, माछापोखरीचोक, काठमाडौं

‘विषम परिस्थितिमा औसत नीति तथा कार्यक्रम’ शीर्षकको सम्पादकीय आर्थिक वर्ष ०८०/८१ का अधिकांश नीति तथा कार्यक्रमहरू पुरानै ढाँचाको भएको विषयसँग सम्बन्धित छ । अर्थतन्त्र थला परेको विषम परिस्थितिमा सरकारका तर्फबाट राष्ट्रपति रामचन्द्र पौडेलले संघीय संसद्को संयुक्त बैठकमा प्रस्तुत गरेको नीति तथा कार्यक्रम परम्परागत किसिमको देखियो ।

यसबाट अर्थतन्त्रको आधार खडा हुन सक्दैन । विपन्न वर्ग उत्थानका निम्ति भनेर ल्याइएका नयाँ र महत्त्वाकांक्षी कार्यक्रम पनि समावेश भएका छन्, तर तिनीहरू लोकप्रियतामा सीमित भई उपलब्धिविहीन बन्ने शंका व्याप्त छ । प्रस्तुत नीति तथा कार्यक्रममा अर्थतन्त्रको संरचनागत सुधार गर्ने उद्घोष भए पनि त्यसमा स्पष्टता रहेको पाइँदैन । विषम क्षेत्रगत नीति तथा कार्यक्रमहरूलाई सामञ्जस्यपूर्ण तरिकाले कार्यान्वयनमा ल्याउने, आर्थिक स्थायित्व कायम गर्ने, विषमता, ह्रास आउन नदिनेजस्ता विषय विगतका वर्षहरूमा पनि समावेश नभएका होइनन् । तैपनि अर्थतन्त्र ओरालो लागेको लाग्यै छ ।

असान्दर्भिक सरकारी कार्यालय, सार्वजनिक संस्था, विकास समिति तथा कोषलाई अरूमा गाभ्ने वा खारेज गर्ने सरकारी नीतिलाई भने स्वागतयोग्य कदम मान्नुपर्छ । अन्तर्राष्ट्रिय विकास सहयोगको सदुपयोग, पहिले तयार पारिएका आयोजनाहरूमा बजेट केन्द्रित गरिने, विद्युतीय सवारीसाधनको उपयोगलाई बढावा दिने, २० प्रतिशतसम्म महँगो भए पनि सरकारी निकायले स्वदेशी वस्तु प्रयोग गर्नुपर्ने, विश्वविद्यालयलाई अध्ययन, अनुसन्धानको जिम्मेवारी सुम्पिने, हिमालको पानीलाई प्रशोधन र व्यावसायिक उत्पादन गरिने लगायत सन्दर्भलाई पनि उपयुक्त नीतिको स्वरूप ठान्नुपर्छ । तथापि कतिपय महत्त्वपूर्ण विषय नीति र कार्यक्रमभित्र समेटिएका छैनन् ।

अहिले तरकारी, फलफूल एवं साना ठूला निर्माण कार्यमा भारतीय मूलका व्यक्तिको आधिपत्य रहँदा युवाको लर्को वैदेशिक रोजगारीतर्फ लागेको देखिन्छ भने आयातित वस्तुबाट हामी प्राण धान्न बाध्य छौं । केन्द्रदेखि गाउँसम्मका पालिकामा समन्वय नहुनु, विकास खर्च न्यून हुँदा सो विषय नसमेटिनु, भ्रमण दशकको अग्रगामी कदमबारे सरकार उदासीन देखिनु, दुर्गम क्षेत्रलाई उपेक्षा गरिनुले आगामी वर्ष पनि समृद्धि सपना ‘आयाराम गयाराम’ सरह नहोला भन्न सकिँदैन ।
– भुवनेश्वर शर्मा, चन्द्रागिरि–२, काठमाडौं

माननीयहरूको दौडधुप छ । आसेपासेहरू पनि व्यस्त छन— आफ्नो क्षेत्र र इच्छा मुताबिक बजेट विनियोजन गर्न गराउन । यो क्रम आजभन्दा धेरै वर्षअघिदेखि चलेको हो । गाउँघरतिर अलिअलि बजेट पनि गएको देखिन्छ । कति आवश्यक र कति अनावश्यक हेर्ने कसैलाई फुर्सद छैन । ५ वर्षे कार्यावधिमा म योयो काम गरेर जनताको जीवनस्तरमा यति सुधार गर्छु भन्ने सोच कसैमा रहेको पाइँदैन ।

कृषि क्षेत्र कसैको प्राथमिकतामा परेको देखिँदैन । घरेलु तालिम यदकदा गाउँघरतिर चलेको देखिन्छ तर त्यस पश्चात् त्यो काम बन्द हुन्छ । किनभने आफूले जानेको सीप अनुसार वस्तु उत्पादन गरेर पनि बेच्न नसकेपछि तालिम–भत्ता लिनेदिनेमा मात्र सीमित भएका छन् । कृषि क्षेत्रको मुख्य समस्या उत्पादन लागतभन्दा बजार मूल्य कम हुनु हो । कृषिजन्य वस्तुको बिचौलियाहरूले त राम्रै कमाइरहेका छन् । वस्तु उत्पादकको भने बिल्लिबाठ नै देखिन्छ ।

साँच्चिकै देशको समृद्धि चाहने स्वरोजगारलाई प्रवर्द्धन गर्न राज्यले चाहेको हो भने घरेलु उत्पादन र कृषि उत्पादनको बजारीकरण गरिदिने कुरामा नेताहरूको ध्यान जानु जरुरी छ । कृषका उत्पादन जंगली जनावरले नष्ट गरिरहेका छन् । तिनले पुर्‍याएको क्षतिको ख्याल गर्नुपर्छ । क्षतीबारे अनुसन्धान गरेर नियन्त्रणको उपाय अपनाउनुपर्छ ।

यतातिर सम्बन्धित क्षेत्रका सांसद, स्थानीय सरकारप्रमुख लगायतको ध्यान पुगोस् ।
– रामकृष्ण पराजुली, लामोसाँघु, सिन्धुपाल्चोक

प्रकाशित : जेष्ठ ११, २०८० १०:४२
पूरा पढ्नुहोस्
प्रतिक्रिया
पठाउनुहोस्
×